Đời sống

Một công thức Kimchi rực lửa, được truyền lại bởi bà

Chia sẻ trên PinterestPhoto của Seung Hee Lee, thiết kế bởi Alexis Lira

Công thức này được đưa ra nhờ sự giúp đỡ của Seung Hee Lee cho Đây Đây không phải là Kimchi mà bạn biết - Đó là điều tốt hơn, được viết bởi Grace Moon. Đọc câu chuyện của Seung Hee Lee đây.

Thành phần

  • 10 cốc nước
  • Chén muối biển hoặc ½ chén muối kosher
  • Bắp cải 5-6 cân napa, quý
  • 1½ chén nước dùng tảo bẹ hoặc nước
  • 2 muỗng canh bột gạo nếp (như mochiko)
  • 1 chén nước mắm, chia
  • 1 ly gochugaru
  • Lê Hàn Quốc lớn hoặc 1 quả lê cỡ vừa châu Á, bóc vỏ, bỏ hạt và xay 3 muỗng canh tỏi băm
  • 1½ muỗng cà phê gừng tươi băm nhỏ
  • 3 chén củ cải daikon hoặc củ cải, julienned
  • Chén hẹ hoặc hành lá thái lát, cắt thành que diêm 1 inch (cốc nhiều hơn nếu bỏ đi mùi tây)
  • Chén thái lát minari (Rau mùi tây Trung Quốc), cắt bằng que diêm 1 inch (tùy chọn)
  • 1 chén cá chẽm xắt nhỏ, dày inch inch, bao gồm xương (tùy chọn)

Hướng

  1. Làm sớm trong ngày: Khuấy nước và muối trong một bát lớn hoặc hộp nhựa cho đến khi muối được hòa tan. Đắm chìm bắp cải đầy đủ trong chất lỏng, ngâm tất cả các mặt của lá. Giữ bắp cải ngập nước bằng cách đặt một vật nặng lên trên nó. Sau 4 đến 6 giờ, kiểm tra xem bắp cải uốn cong về phía sau.
  2. Rửa sạch bắp cải hai lần và bóp nhẹ nhàng, gấp đầu lá về phía trung tâm. Xả chất lỏng dư thừa từ bắp cải và để nước muối.
  3. Đánh đều nước dùng tảo bẹ và bột gạo nếp trong một nồi nhỏ cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Để qua một bên.
  4. Cho bắp cải vào một bát lớn riêng biệt và mưa phùn với ½ chén nước mắm. Để ráo nước tự nhiên.
  5. Nấu hỗn hợp nước dùng tảo bẹ trên lửa vừa cao, khuấy thường xuyên. Một khi hỗn hợp bong bóng và trở nên dày như nước thịt, giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp. Tiếp tục đánh trong một phút nữa, sau đó lấy ra khỏi nhiệt và để nguội.
  6. Đối với bột nhão, kết hợp gochugaru, lê, tỏi, gừng, fish chén nước mắm còn lại và nước sốt bột nếp trong một bát lớn. Gấp củ cải daikon, hẹ và rau mùi tây, nếu muốn, vào dán.
  7. Chuyển bắp cải vào một bát lớn riêng biệt. Đeo găng tay, lấy khoảng 1 chén bột kim chi và chà từng lá bắp cải với bột nhão. Khi bạn làm việc hướng nội, thêm khoảng ¼ chén kim chi dán giữa các lá. (Tốt nhất là đặt các phần chunky về phía gốc, nơi bắp cải dày nhất.) Gấp phần lá về phía trung tâm của bắp cải và đặt bắp cải trong một hộp nhựa lớn. Tiếp tục đi với bắp cải cho đến khi hoàn thành. *
  8. Đặt lá bắp cải thừa lên trên kim chi bọc để giảm thiểu tiếp xúc với không khí. Lớp nhựa bọc kim chi và đẩy ở hai bên để loại bỏ không khí.
  9. Đổ đầy một túi nhựa sạch, có thể khóa lại bằng nước và đặt nó vào một túi nhựa có thể khóa lại được. Đặt túi kín gấp đôi lên trên bọc nhựa, vắt thêm không khí.
  10. Để container ở nơi mát mẻ dưới ánh sáng mặt trời trong 3 ngày nếu là mùa đông hoặc 1 đến 2 ngày nếu là mùa hè. Kiểm tra mỗi ngày cho một mùi chua nhạt, gợi ý lên men.
  11. Sau khi quá trình lên men bắt đầu, làm lạnh để làm chậm quá trình lên men. Tùy chọn, chờ 2 tuần. Thưởng thức trong 4 đến 6 tháng tới.

* Để giữ tất cả các goodies trong mỗi lớp, bọc bất kỳ lá lỏng lẻo xung quanh bắp cải nhồi như thể quấn tã cho em bé.

Công thức gốc của Seung Hee-Lee. Ngưng tụ để đọc trực tuyến bởi Grace Moon.